Инструкция по выполнению заказа содержится в этом инструктаже. Полное описание объёма оказываемых услуг доступно в карточке заказа
Инструктаж · Собственное производство
Памятка помощник пекаря
Лента🚶🏼 Первые шаги на точке
- Найдите ответственного.
- Подойдите к директору, администратору или сотруднику точки и скажите, что вы пришли на смену.
- Назовите ФИО и скажите, через какое приложение вы вышли на смену.
Если вас не ждут
- Попросите проверить вас по фамилии.
- Если найти не могут — напишите в чат поддержки в приложении.
Если возник конфликт или отказ. Не спорьте. Напишите в чат поддержки — вам подскажут, что делать дальше.
Оглавление
1
Внешний вид
Приходи на работу здоровым. Перед началом смены пройди осмотр у руководителя (отсутствие гнойничковых заболеваний, симптомов заболеваний ЛОР-органов, кишечных заболеваний). Заполни журнал здоровья.
Ногти коротко острижены, чистые, без лака.
Волосы полностью убраны под головной убор.
Макияж минимальный. Украшений нет.
Булавок, брошек на спецодежде нет.
В карманах одежды ничего нет.
Меняй санитарный одноразовый халат и перчатки по мере загрязнения.
2
Поведение на рабочем месте
Используй в своём поведении принципы активной безопасности.
Сохраняй рабочий настрой во время работы.
Соблюдай регламент перерывов.
Будь приветлив, вежлив, уважителен, общителен, улыбчив, как с коллегами, так и с клиентами гипермаркета.
В разговоре не используй ненормативную лексику, общайся культурно.
Рабочие документы на месте
Актуальная активная матрица.
Технологические карты.
План и график выпуска продукции.
Бракеражный и фритюрный журнал.
Журнал тестовода и пекаря.
Журнал дефроста (при наличии).
Журнал контроля мукопросеивательной системы.
Заполняй журналы своевременно и корректно.
3
Проверка сырья и п/ф
Следи за сроком годности
Используй сырьё и п/ф, у которых срок годности истекает раньше, по принципу «первый пришёл — первый ушёл».
Соблюдай при хранении
Храни сырьё и п/ф на стеллажах или паллетах в таре поставщика или во внутрицеховой таре, с этикетками от производителя на всём сырье.
Маркируй сырьё и п/ф и защищай от внешних загрязнений.
Храни сырьё и п/ф отдельно в соответствии с товарным соседством и в соответствующих условиях.
Выполняй при подготовке
Очищай упаковку от поверхностных загрязнений.
Перетаривай сырьё во внутрицеховую тару, сохраняя этикетки поставщика.
Просеивай муку через мукопросеивательную машину, сахар, мак, соль — через сито.
Перебирай изюм, орехи и другое, удаляй посторонние примеси.
Промывай сухофрукты.
Очищай и дезинфицируй пластиковую упаковку, вёдра.
Осматривай стеклянные банки и бутылки, используй без сколов и трещин.
Следи за температурой
Контролируй температурный режим.
Закрывай двери холодильных камер.
Проверяй температурный режим ХК и заноси данные в бланк по ПРП+1.
На протяжении всего технологического процесса соблюдай «холодовую цепь»!
4
Рабочее место
Проверь перед началом работы
Целостность оборудования и инвентаря, при обнаружении сколов, дефектов и т. д. занеси данные в бланк по ПРП+3.
Наличие дезинфицирующих средств, расходных материалов (бобины с этикетками, упаковка), инвентаря.
Наличие упаковки.
Соблюдай при упаковке
Упаковывай продукцию согласно стандарту упаковки.
Фотостандарт упаковки актуальный, размещён на рабочем месте.
Детамакс и весы в рабочем состоянии, заправлен термоэтикеткой.
Наноси термоэтикетку на упаковку с весовым товаром в левый нижний угол.
По окончании рабочей смены разложи остатки упаковки в специально отведённые места.
Проверь инвентарь
Ножи, доски, тару и прочее.
Весь инвентарь чистый, с маркировкой по цеховой принадлежности.
Выполняй в процессе работы
Обрабатывай стол, ножи, доски и инвентарь экспресс-дезинфектантом при каждой смене операций.
Утилизируй использованный протирочный материал.
Перед использованием овощей, фруктов, зелени и яиц — обработай их.
5
Соблюдение техники безопасности
При работе с использованием производственной химии (приготовление хим. раствора, мойка посуды) используй средства защиты.
Проверь наличие СИЗ, при необходимости запроси у руководителя.
Применяй правильную технику нарезки (удерживай продукт ногтями согнутых пальцев, лезвие ножа двигай вдоль второй фаланги согнутых пальцев).
При перемещении ГП используй исправные шпильки/тележки, соблюдай меры предосторожности. При загрузке используй фиксаторы колёс, при передвижении толкай шпильку/тележку от себя. Производи загрузку с нижнего яруса, не выше 1,4 метра.
6
Работа с оборудованием и инвентарём
Проверь оборудование
Используй оборудование по назначению, производи полную загрузку оборудования, не допускай работы вхолостую.
Кнопку экстренной остановки/выключения.
Работай с закрытыми защитными крышками.
Стопперы, подножки исправны. Оборудование устойчиво.
Установлен защитный бункер (воронка).
Мой и дезинфицируй посуду, производственный инвентарь, технологическое оборудование.
Проводи санитарную обработку рабочего места.
Осуществляй обработку рабочего места после окончания смены, периодическую уборку — по мере необходимости.
Соблюдай и осуществляй
Санитарную обработку рабочего места.
Обработку рабочего места после окончания смены, периодическую уборку по мере необходимости.
Генеральную уборку проводи по графику.
Правила применения моющих дезинфицирующих средств (контролируй концентрацию, не смешивай, соблюдай последовательность применения: механическая очистка, мойка, ополаскивание, дезинфекция).
Сроки годности моющих дезинфицирующих средств.
По окончании работы с оборудованием отключи его и проведи санитарную обработку.
ЗНП принимает работу по окончании смены.
7
Выкладка продукции
Передай товар на реализацию согласно санитарным нормам (закрытый от внешнего загрязнения, с маркировкой).
Выкладывай товар на витрину по планограмме.
Упаковывай товар согласно стандарту упаковки.
Проверяй работу холодильных витрин утром и вечером, заноси данные в бланк по ПРП+2.
Контролируй в течении смены
Маркировку на продукции, информацию о продукции в демо-системе в зале.
Наличие ценника со стикером «дата-время» (чистого и читаемого) слева от товара. В случае отсутствия — обеспечь товар ценником.
Сроки годности ГП.
Своевременно снимай с витрины продукцию с истекшим сроком годности.
