Инструкция по выполнению заказа содержится в этом инструктаже. Полное описание объёма оказываемых услуг доступно в карточке заказа
Инструктаж · Собственное производство
Памятка помощник повара МП
Лента🚶🏼 Первые шаги на точке
- Найдите ответственного.
- Подойдите к директору, администратору или сотруднику точки и скажите, что вы пришли на смену.
- Назовите ФИО и скажите, через какое приложение вы вышли на смену.
Если вас не ждут
- Попросите проверить вас по фамилии.
- Если найти не могут — напишите в чат поддержки в приложении.
Если возник конфликт или отказ. Не спорьте. Напишите в чат поддержки — вам подскажут, что делать дальше.
Оглавление
1
Внешний вид
Приходи на работу здоровым. Перед началом смены пройди осмотр у руководителя (отсутствие гнойничковых заболеваний, симптомов заболеваний ЛОР-органов, кишечных заболеваний). Заполни журнал здоровья.
Ногти коротко острижены, чистые, без лака.
Волосы полностью убраны под головной убор.
Макияж минимальный. Украшений нет.
Булавок, брошек на спецодежде нет.
В карманах одежды ничего нет.
Меняй санитарный одноразовый халат и перчатки по мере загрязнения.
2
Поведение на рабочем месте
Используй в своём поведении принципы активной безопасности.
Сохраняй рабочий настрой во время работы.
Соблюдай регламент перерывов.
Будь приветлив, вежлив, уважителен, общителен, улыбчив, как с коллегами, так и с клиентами гипермаркета.
В разговоре не используй ненормативную лексику, общайся культурно.
Рабочие документы на месте
Актуальная активная матрица.
Технологические карты.
Бракеражный журнал.
Лист фиксации.
Заполняй журналы своевременно и корректно.
3
Работа с сырьём, п/ф, ГП
Следи за сроком годности
Используй сырьё и п/ф только в сроках годности, по принципу «первый пришёл — первый ушёл».
Соблюдай при хранении
Сырьё и п/ф на стеллажах или паллетах в таре поставщика или во внутрицеховой таре, с этикетками от производителя на всём сырье.
Маркируй сырьё и п/ф и защищай от внешних загрязнений.
Сырьё и п/ф отдельно, в соответствии с товарным соседством и в соответствующих условиях.
Выполняй при подготовке
Очищай упаковку от поверхностных загрязнений.
Перетаривай во внутрицеховую тару.
Промаркируй.
Замороженное сырьё направь на дефростацию с маркировкой о времени начала и окончания дефростации.
С охлаждённой рыбы удали упаковку, остатки льда.
Этикетки с коробов храни в специально отведённых местах до полной реализации партий сырья.
Подготовь череву для изготовления купат и колбасок.
Контролируй качество
Сырья и п/ф на соответствие сроков годности и органолептических показателей.
ГП и п/ф из мяса и птицы соответствуют качеству свежего товара:
- цвет характерный, без потери товарного вида, отсутствует серый оттенок, без признаков заветривания/подсыхания;
- срезы свежие без мясо-костных опилок;
- запах свежего продукта.
ГП и п/ф из рыбы соответствует качеству свежего товара:
- поверхность чистая, блестящая, чешуя не мятая;
- глаза выпуклые, блестящие, не впалые;
- жабры яркие, чистые, тёмно-красные/розовые, не коричневые/серые/побелевшие.
Следи за температурой
Контролируй температурный режим.
Закрывай двери холодильных камер.
4
Рабочее место
Проверь перед началом работы
Целостность оборудования и инвентаря, при обнаружении сколов, дефектов и т. д. занеси данные в бланк по ПРП+3.
Наличие дезинфицирующих средств, расходных материалов (бобины с этикетками), инвентаря.
Наличие упаковки.
Соблюдай при упаковке
Упаковывай продукцию в соответствии со стандартом упаковки МП.
Маркируй в соответствии с инструкцией по маркировке товаров.
Разложи остатки упаковки в специально отведённые места по окончании рабочей смены.
Проверь инвентарь
Ножи, доски, тару и прочее.
Весь инвентарь чистый, с маркировкой по цеховой принадлежности.
Выполняй в процессе работы
Обрабатывай стол, ножи, доски и инвентарь экспресс-дезинфектантом при каждой смене операций.
Утилизируй использованный протирочный материал.
Перед использованием овощей, фруктов, зелени и яиц — обработай их.
На протяжении всего технологического процесса соблюдай «холодовую цепь»!
5
Соблюдение техники безопасности
Проверь наличие СИЗ, при необходимости запроси у руководителя (кольчужная перчатка/кольчужный фартук).
Подготовь исправный инструмент и инвентарь.
При работе с использованием производственной химии (приготовление хим. раствора, мойка посуды) используй средства защиты.
Применяй правильную технику нарезки (удерживай продукт ногтями согнутых пальцев, лезвие ножа двигай вдоль второй фаланги согнутых пальцев).
При перемещении ГП используй исправные шпильки/тележки, соблюдай меры предосторожности. При загрузке используй фиксаторы колёс, при передвижении толкай шпильку/тележку от себя. Производи загрузку с нижнего яруса, не выше 1,4 метра.
6
Работа с оборудованием и инвентарём
Проверь оборудование
Целостность частей оборудования, при обнаружении фиксируй в «Журнале целостности оборудования».
Наличие полной загрузки оборудования, отсутствие работы «вхолостую».
Мой и дезинфицируй посуду, производственный инвентарь, технологическое оборудование.
Соблюдай и осуществляй
Санитарную обработку рабочего места.
Обработку рабочего места после окончания смены, периодическую уборку — по мере необходимости.
Генеральную уборку проводи по графику.
Правила применения моющих дезинфицирующих средств (контролируй концентрацию, не смешивай, соблюдай последовательность применения: механическая очистка, мойка, ополаскивание, дезинфекция).
Сроки годности моющих дезинфицирующих средств.
Контроль целостности посуды, производственного инвентаря и технологического оборудования.
По окончании работы с оборудованием отключи его и проведи санитарную обработку.
ЗНП принимает работу по окончании смены.
7
Выкладка продукции
Соблюдай при реализации продукции
Передай товар согласно санитарным нормам (закрытый от внешнего загрязнения, с маркировкой) в соответствии с товарным соседством.
Выкладывай товар на витрину по планограмме.
Упаковывай товар в соответствии со Стандартом упаковки МП.
Проверяй работу холодильных витрин утром и вечером, заноси данные в бланк по ПРП+2.
Контролируй в течение смены
Маркировку на продукции, информацию о продукции в демо-системе в зале.
Наличие ценника со стикером «дата-время» (чистого и читаемого) слева от товара. В случае отсутствия — обеспечь товар ценником.
Сроки годности ГП.
Своевременно снимай с витрины продукцию с истёкшим сроком годности.
