Инструкция по выполнению заказа содержится в этом инструктаже. Полное описание объёма оказываемых услуг доступно в карточке заказа
Инструктаж · Собственное производство
Памятка повара универсала МП
Лента🚶🏼 Первые шаги на точке
- Найдите ответственного.
- Подойдите к директору, администратору или сотруднику точки и скажите, что вы пришли на смену.
- Назовите ФИО и скажите, через какое приложение вы вышли на смену.
Если вас не ждут
- Попросите проверить вас по фамилии.
- Если найти не могут — напишите в чат поддержки в приложении.
Если возник конфликт или отказ. Не спорьте. Напишите в чат поддержки — вам подскажут, что делать дальше.
Оглавление
1
Внешний вид
Приходи на работу здоровым. Перед началом смены пройди осмотр у руководителя (отсутствие гнойничковых заболеваний, симптомов заболеваний ЛОР-органов, кишечных заболеваний). Заполни журнал здоровья.
Ногти коротко острижены, чистые, без лака.
Волосы полностью убраны под головной убор.
Макияж минимальный, украшений нет.
Булавок, брошек на спецодежде нет.
В карманах одежды ничего нет.
Меняй санитарный одноразовый халат и перчатки по мере загрязнения.
2
Рабочее место
Проверь перед началом работы целостность оборудования и инвентаря, при обнаружении сколов, дефектов и т. д. занеси данные в бланк по ПРП+3.
Проверь наличие дезинфицирующих средств, расходных материалов, инвентаря.
Подготовь инвентарь (ножи, доски, тара и т. д.) с маркировкой по цеховой принадлежности. Инвентарь чистый.
Утилизируй использованный протирочный материал.
Осуществляй текущую уборку рабочего места. Рабочее место чистое.
Упаковка в наличии, продукцию упаковывай согласно стандарта упаковки.
По окончании работы проведи помывку рабочего места, оборудования, инвентаря. ЗНП принимает работу по окончании смены.
Проверь работу системы кондиционирования в цехах, в случае неисправности — сообщи руководителю. Температура в цеху +12 °C.
3
Контроль качества
Сырья и п/ф
Присутствуй на приёмке.
Используй сырьё и п/ф в сроках годности с учётом ротации.
Храни сырьё и п/ф на стеллажах или паллетах в таре поставщика или во внутрицеховой таре, с этикетками от производителя на всём сырье, в соответствующих температурных условиях.
Срежь и храни маркировку сырья.
При хранении маркируй сырьё и п/ф и защищай от внешних загрязнений.
Храни сырьё и п/ф отдельно, в соответствии с товарным соседством и в соответствующих условиях.
Закрывай двери холодильных камер.
Проверь температурный режим ХК и занеси данные в бланк по ПРП+1.
Готовой продукции
Проверяй органолептические свойства ГП и п/ф:
- ГП и п/ф из мяса и птицы — соответствуют качеству свежего товара: цвет характерный, без потери товарного вида, без серого оттенка, без признаков заветривания/подсыхания, срезы свежие без мясо-костных опилок, запах свежего продукта.
- ГП и п/ф из рыбы — соответствует качеству свежего товара: поверхность чистая, блестящая, чешуя не мятая, глаза выпуклые, блестящие, не впалые, жабры яркие, чистые, тёмно-красные/розовые, не коричневые/серые/побелевшие.
Контролируй сроки годности ГП и п/ф.
Заполни лист фиксации/проведи бракераж ГП.
4
Изготовление продукции
Готовь продукцию в соответствии с планом выпуска, с учётом корректировок в течение смены.
Готовь продукцию согласно тех. картам.
Убедись, что внешний вид и органолептические свойства готовой продукции соответствуют тех. картам.
Маркируй ГП.
Осуществляй сбор биоотходов в специально промаркированную тару.
Перемещай биоотходы в низкотемпературную ХК, в зону хранения биоотходов.
На протяжении всего технологического процесса соблюдай «холодовую цепь»!
Рабочие документы на месте
Актуальная активная матрица.
Технологические карты/фото тех. карт.
План выпуска продукции.
Лист фиксации выработки продукции.
Заполняй журналы своевременно и корректно.
5
Соблюдение техники безопасности
Проверь наличие СИЗ, при необходимости запроси у руководителя (кольчужная перчатка/кольчужный фартук).
Подготовь исправный инструмент и инвентарь.
Правильно собери съёмные части оборудования.
При перемещении ГП используй исправные шпильки/тележки, соблюдай меры предосторожности: при загрузке используй фиксаторы колёс, при передвижении толкай шпильку/тележку от себя. Производи загрузку с нижнего яруса, не выше 1,4 метра.
6
Безопасная работа с оборудованием
Работай на исправном оборудовании (блокирующие устройства функционируют).
Проверяй целостность частей оборудования, при обнаружении дефектов фиксируй в «Журнале целостности оборудования».
Информируй руководителя о неисправности оборудования.
По окончании работы с оборудованием отключи его и проведи санитарную обработку.
ЗНП принимает работу по окончании смены.
7
Передача товара на реализацию
Промаркируй продукцию.
Проверь наличие информации о продукции в демо-системе в зале.
Передай товар на реализацию согласно санитарным нормам (продукт закрыт от внешних загрязнений).
Соблюдай товарное соседство.
Выкладывай товар на витрину по планограмме.
Проверяй работу холодильных витрин утром и вечером, занеси данные в бланк по ПРП+2.
Проверяй наличие ценника со стикером «дата-время» (чистого и читаемого) слева от товара. В случае отсутствия — обеспечь товар ценником.
8
Поведение на рабочем месте
Используй в своём поведении принципы активной безопасности.
Сохраняй рабочий настрой во время работы.
Соблюдай регламент перерывов.
Будь приветлив, вежлив, уважителен, общителен, улыбчив — как с коллегами, так и с клиентами гипермаркета.
В разговоре не используй ненормативную лексику, общайся культурно.
