Инструкция по выполнению заказа содержится в этом инструктаже. Полное описание объёма оказываемых услуг доступно в карточке заказа

Инструктаж · Сборка заказов

Пищевая безопасность

Х5 Доставка
1

Пищевая безопасность — это важно

Пищевая безопасность — это комплекс мер, направленных на предотвращение вреда для здоровья потребителя.

Основные риски связаны с микробиологическим загрязнением продукции (бактерии, вирусы), попаданием посторонних предметов (волосы, осколки, куски перчаток) и химическим загрязнением (моющие средства, смазочные материалы).

Последствия нарушений пищевой безопасности для сотрудника и компании

  • Отравления и жалобы клиентов;
  • Штрафы Роспотребнадзора;
  • Потеря репутации;
  • Санкции к партнёрам;
  • Риск судебных исков.
2

Основные требования законодательства

  • Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» – главный закон, который обязывает соблюдать санитарные правила при работе с продуктами;
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» – технический регламент, который устанавливает обязательные требования к процессам производства, хранения, транспортировки и реализации продуктов;
  • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» – действующие санитарные правила для точек общепита, дарксторов и доставки;
  • Приказ Минздрава РФ № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации» – устанавливает порядок обучения и проверки знаний по гигиене.
3

Риски, которые несёт компания при жалобах от клиентов

  • Административный штраф по ст. 14.43 КоАП РФ (нарушение требований техрегламентов): для юрлиц — до 300 000 рублей.
  • Приостановка деятельности на срок до 90 суток (по решению суда или Роспотребнадзора).
  • Материальные потери: возвраты клиентам, компенсации, потеря репутации, падение продаж.
  • Риск судебных исков от пострадавших клиентов.
4

Что нужно иметь при себе приходя на слот

  • Личную медицинскую книжку (ЛМК) с действующей гигиенической аттестацией (проходить 1 раз в год);
  • Чистую одежду и закрытую обувь.
5

Товарное соседство и запреты

Что с чем НЕ класть

  • Сырое мясо/рыба/птица — НЕ рядом с готовыми блюдами, салатами, нарезками;
  • Продукты с резким запахом (рыба, чеснок, лук, копчёности) — НЕ с нейтральными (хлеб, молочка, фрукты, десерты);
  • Горячее — НЕ с холодным и замороженным;
  • Химия — всегда отдельно.

Будьте крайне внимательны

  • Пол — источник грязи, бактерий, песка, химии;
  • При сборке — ставить только на столы, стеллажи, тележки, поддоны;
  • Если товар упал на пол — продукция подлежит утилизации;
  • Запрещено хранение личных продуктов питания в раздевалках и в личных шкафчиках;
  • Употребление пищи и напитков осуществляется только в комнате приема пищи.
6

Личная гигиена

При оказании услуг необходимо

  • Иметь личную медицинскую книжку (ЛМК).
  • Мыть руки до и после смены, после туалета, перерыва.
  • Руки должны быть чистыми и сухими.
  • При болезни — сообщить руководителю, не выходить в слот.
  • Сотрудники с признаками заболеваний к работе не допускаются.
Запрещены: грязная одежда и неопрятный внешний вид.

Алгоритм мытья рук

  1. Смочить руки тёплой водой;
  2. Нажать на дозатор локтем, нанести мыло;
  3. Тереть ладони и между пальцами 20-30 секунд;
  4. Смыть водой;
  5. Вытереть одноразовым полотенцем и закрыть им кран этим же полотенцем, либо закрыть кран нажатием локтя, руки высушить в сушилке;
  6. Обработать руки антисептиком до высыхания.
7

При комплектации заказов проверяем

  • Срок годности – не истёк;
  • Упаковка – целая, без разрывов, проколов, вздутий;
  • Маркировка – читаема, соответствует наименованию и составу;
  • При обнаружении брака – переместить товар в зону брака и сообщить специалисту по приемке, начальнику смены или директору;
  • Соблюдение температурного режима – собранный заказ расположить в холодильный шкаф в зоне выдача заказов для охлажденных и замороженных товар и на стеллажи для сухих товаров;
  • Не собирать в заказ продукцию с надписями «заблокировано», «не трогать», «брак», а также находящуюся на специально выделенных полках для временно заблокированных товаров.

Важно! Клиентская оценка рассчитывается как среднее арифметическое по всем оценкам, полученным за заказы, собранные исполнителем в течение дня, за исключением оценок, которые не зависят от качества его работы.

Если итоговая клиентская оценка ниже 4,6, стоимость услуг исполнителя снижается на 30%. Если оценок за день нет, данный параметр при расчете не применяется.

Если вы не согласны с клиентской оценкой, направьте, пожалуйста, обращение. Мы передадим его заказчику на проверку.

8

Правила использования перчаток

  • Перчатки ОБЯЗАТЕЛЬНЫ при работе с ФРОВ (фрукты, овощи, зелень) и весовыми продуктами (орехи, сухофрукты, конфеты, бакалея на развес);
  • Меняйте перчатки при загрязнении, разрыве, переходе к другому типу продукта;
  • При переходе от упакованных продуктов к ФРОВ/весовым — надевайте новые перчатки;
  • Необходимо обработать дезинфицирующим раствором стол и весы, на котором фасовался продукт;
  • Перчатки НЕ НУЖНЫ при работе с продуктами в герметичной заводской упаковке (мясо, рыба, полуфабрикаты, молочка, консервы, заморозка, хлеб).
9

Ответственность

Соблюдение товарного соседства в тележке и пакете, разделение сырого и готового, горячего и холодного отвечает качеству оказываемых услуг.

Обязательно сверяйте срок годности каждого товара, который кладёте в заказ, чтобы просроченный товар или товар с нарушенной упаковкой не попали к клиенту.

Вы отвечаете за то, чтобы заказ был укомплектован правильно, упакован с соблюдением всех температурных требований и передан в зону выдачи без задержек.

Завершается ваша зона ответственности в момент передачи собранного заказа курьеру.
10

Кому и когда сообщать о проблеме

Сообщайте директору или начальнику смены в случаях

  • Ухудшении здоровья или травме – сообщить о признаках инфекционного заболевания, порезах, ожогах, гнойничковых поражениях. До получения разрешения на слот не выходить.
  • Падении продукции на пол – сообщить о факте падения. Продукцию переместить в зону брака, клиенту не передавать.
  • Обнаружении испорченного или бракованного продукта – сообщить об истекшем сроке годности, повреждённой упаковке, изменении цвета или запаха. Продукцию переместить в зону брака, клиенту не передавать.
  • Сомнении в правильности товарного соседства – сообщить о сомнении до сборки или передачи заказа клиенту. Дождаться указаний.
  • Сообщать о любых нарушениях правил личной гигиены или обращению с продуктами.