Личная гигиена играет ключевую роль в предотвращении болезней и обеспечении безопасности продуктов. Несоблюдение правил может нанести вред здоровью потребителей и репутации компании.

Мой руки в следующих случаях:

• Перед началом работы
• После туалета и касания лица
• После контакта с сырыми продуктами
• После контакта с мусором или грязными поверхностями
• При переходе между технологическими операциями
• После чихания или сморкания

Носи чистую форму каждый день, меняй по мере загрязнения. Если нет сменной обуви — сначала надень бахилы, затем вымой руки, затем надевай одежду сверху вниз.

• Хранить личные вещи и санитарную одежду в цехе
• Держать предметы личного обихода в карманах спецодежды
• Работать в наушниках, пользоваться парфюмом, булавками и иголками

Ежедневно принимай душ, включая мытьё головы. Регулярно чисти уши. Держи ногти коротко стриженными и чистыми.

Минимизируй количество личных вещей на работе. Храни их в личном шкафчике, домашнюю еду — только в холодильниках комнаты приёма пищи.

Каждый цех подписан. Холодильное оборудование маркируется по типу содержимого (сырьё / готовая продукция). Производственный инвентарь и ёмкости обозначаются аббревиатурой цеха: ЦП — пекарня, ЦМ — мясо, ЦР — рыба.

Перед началом смены цех должен быть чистым, оборудование — исправным. Поверхности столов и досок обрабатываются дезинфицирующим экспресс-раствором.

Дезинфицирующий коврик лежит в тамбуре, ежедневно очищается и заправляется дезинфицирующим средством после каждой мойки.

В цехе проводится ежедневная мойка и дезинфекция всех рабочих поверхностей и оборудования — столов, раковин, дверных ручек, полок, ножей, досок, гастроёмкостей, противней — до и после использования.

• Запрещено менять настройки на смешивающих станциях для моющих дезинфицирующих средств (МДС)
• МДС хранятся только в шкафу под замком, не в цехе

Генеральная уборка — раз в месяц. Чистая посуда, ножи и доски хранятся только на специальных держателях. Стерилизаторы для ножей — отдельно для мяса и рыбы. Рециркуляторы воздуха работают всю смену. Бактерицидные лампы включаются только в отсутствие персонала.

• Сырьё хранится в чистых, сухих и прохладных условиях, без контакта с полом
• Растарка сырья и упаковки — за пределами цеха на отдельном столе
• Транспортная упаковка (гофроящики, пакеты) в цех не заносится
• Этикетка производителя сохраняется или переносится на новую тару
• В холодильниках — термогигрометр и чек-лист контроля температуры
• Разделение зон: сырьё, готовая продукция, упаковка

Если в обращении покупателя встречаются слова: отравление, рвота, диарея, температура, больница, скорая, сломал зуб, осколок, металл, посторонний предмет, аллергия, анафилактический шок, Роспотребнадзор, Прокуратура, фальсификат — это ПОНП (Потенциально Опасная Несоответствующая Продукция).

Мусорные баки оснащены педалями и промаркированы

1. Отходы делятся на пищевые (ПО) и непищевые (ТКО)
2. Пищевые отходы помещаются в отдельный завязанный пакет с маркировкой (ПО, цех, дата, вес)
3. В конце смены ПО перемещаются в холодильное оборудование зоны приёмки

Твердые коммунальные отходы (ТКО).

Все пищевые отходы храни на участке временного накопления пищевой продукции, снятой с реализации, и передавай контрагенту в виде вторичного сырья. Порядок обращения прописан в «Инструкции по сбору и временному накоплению пищевых отходов».

Хранение вторсырья осуществляется на участке временного накопления (пластик, картон, полиэтилен).

Вторсырьё формируется в кипы:

1. картон прессованный 110×100×80 см (~35–40 кг)
2. полиэтилен прессованный (~15–20 кг)

Лампы хранятся отдельно в металлических ёмкостях (тубусах):

• 1 класс опасности — ртутные лампы
• 3–4 класс опасности — амальгамные и светодиодные лампы

Законодательством предусмотрено два вида обучения: